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HISTORIA DEL VINO


El vino es una bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Se dará el nombre de "vino" únicamente al líquido resultante de la fermentacíon alcohólica, total o parcial, del zumbo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida espirituosa obtenida de vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de la vitis labrusca. Vitis rupestris etc. La producción de vinos dataría de más de 5000 años, teniendo su primer foco conocido en la región casi inmediata al sur de la cordillera del cáucaso desde la capadocia hasta las costas meridionales del mar caspio. Las primeras referencias documentadas nos llevan a la antigua grecia, donde bebía mezcado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien considerado por la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquieracontecimiento o banquete de importaqncia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.

Ya en egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dionisio o Baco (dios de los viñedos) y en la biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Sabemos que en China, hace 4000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV AC ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el Imperio Romano.


ETIMOLOGIA

La Etimología conocida de la palabra española vino procede de la latina vinum y está de la Griega, aunque se considera que la radical se encuentra próxima a la palabra sáncrita vana (amor) que también dio origen a las palabras Venus y Venera, tal relación semántica estaría dada por la antigua creencia en los poderes afrodisiacos del vino.

 

TIPOS DE VINOS

Una copa con vino blanco, proceso de elaboración mecánica del vino, en Alalá la real, Jaén España. Vinos corrientes: elaborados según la definición anterior, sin que intervengan sustancias o prácticas empleadas para los "vinos especiales", sin tener en cuenta su graduación, siempre que sea natural, entre ellos se distinguen, al menos:

Vinos tintos: Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días) se procede al descube o sangrado. El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase el tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:

  • Joven o cosechero: Entre cero y seis meses en barrica de madera.
  • Crianza: Dos años de vejez, de los cuales al menos seis meses en madera.
  • Reserva: tres años de vejez, de los cuales al menos uno en madera
  • Gran reserva: cinco años, de los cuales al menos dos en madera.
  • Vinos blancos: Se pueden elaborar con uvas blancas o tintas, en este segundo caso separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le de color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejo, pepitas, raspones, etcéteray aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.
  • Vinos rosados: Son vinos elaborados con uvas tintas en loos que se permite una cierta maceración de la uva antes de prensado del mosto, de esta forma el mosto toma algo de color, luego se fermenta el mosto filtrado.

  • Vinos claretes: El nombre proviene de la perversión e imitación de " Claret", el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comunmente son elaborados con uvas tintas y blancas.
    Realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.
  • Vino espuso o de aguja: Contiene anhídrido carbónico producido en su seno, originando por su segunda fermentación alcohólica en un venvase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino. Podemos distinguir, según este criterio, tres clases de vinos espumosos:
  • Cava o Champán: Obtenido a partir de una segunda fermentación en la botella.
  • Transfer: Obtenido a partir de vino cuya segunda fermentación se realiza en envases de gran capacidad para después terminar su maduración en botella.
  • Gran vas: obtenido a partir de una segunda fermentación en envases de gran capacidad cerrados a presión.
  • Vino gasificado: se le ha añadido anhídrido carbónico después de haber terminado su elaboración.
  • Vinos quinados o medicinales: han recibido la adición de quina u otra sustancia medicinal
  • Vermut: bebida en cuya elaboración entre a formar parte el vino, con adición de azúcaro o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras requisitos se llamarán "aperitivos".

 

 

 

LOS PRODUCTOS QUE COMERCIALIZAMOS
  • Vinos Tintos
  • Vinos Blancos
  • Vinos Espumantes
  • Whiskies
  • Habanos
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